Глютен в фасоли и горохе есть или нет — интересные факты

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Про глютен многие слышали. Да и у меня написано немало статей про него. Сегодня хочу поговорить про фасоль и горох, которые лично я перевариваю плохо, хотя и очень люблю разнообразные блюда из них. После употребления чувствую тяжесть в желудке и вздутие. Заметила, что такие же симптомы происходят после употребления продуктов из муки. Возникает резонный вопрос: а есть ли глютен в фасоли и горохе или нет? А также, рассмотрим, как приготовить бобовые, чтобы они лучше усваивались.

Интересные и полезные факты о фасоли

Это растение одно из самых известных и часто употребляемых из семейства Бобовых. Фасоль богата клетчаткой и белком. А еще содержит в составе много витаминов и полезных, необходимых веществ.

Фасоль без глютена!

1. Те, кто не переносит глютен или просто не употребляют его, могут вздохнуть с облегчением, так как глютена в фасоли нет. А белок, содержащийся в этом продукте, усваивается организмом на 70 — 80%. По этой причине фасоль смело можно применять вместо мяса во время поста, а также вегетарианцам.
2. В состав этого продукта входит очень большое количество витамина В6 и антиоксидантов, способствующим улучшению состояния кожного покрова.
3. Кроме выше перечисленных составляющих можно назвать достаточно большую группу витаминов: РР, Е, В1, В2, В5, В9, а также жиры, углеводы, калий, магний, натрий и многие другие компоненты.

Почему трудно переваривается фасоль?

Большинство не может в большом количестве принимать этот вид бобовых. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль только в случае, когда все проблемы, связанные с работой желудочно — кишечного тракта, будут решены. Почему она так тяжело усваивается организмом?

• Во всех зернах продуктов, принадлежащих семейству бобовых есть ингибиторы ферментов, поддерживающие плоды в спящем состоянии до того момента, пока на них не попадает влага. Именно они негативно влияют на систему пищеварения и блокируют ферменты метаболизма в человеческом организме. Отсюда вздутие живота и тяжесть.
• Кроме этого есть в составе фитиновая кислота, которая делает зерна сухими и тяжело перевариваемыми. В сочетании с ингибиторами фасоль достаточно тяжело влияет на желудок и кишечник человека.
• Попадая в кишечник, фитиновая кислота не дает правильно усваиваться таким полезнейшим элементам как цинк, железо, калий и магний. Действие этих составляющих не пропадает, пока фасоль предварительно перед приготовлением блюда не замочить в воде.
• Этот плод довольно калорийный в готовом вареном виде: в 250 гр содержится 646,8 кКал.

Стручковая фасоль — выход есть

Отличным решением будет принятие в пищу стручковой фасоли, которая намного легче усваивается организмом и даже включена в различные диеты. Она бывает двух видов — зеленая и желтая.

Ее можно готовить в самых разных вариациях, начиная с супов, заканчивая вторыми блюдами и салатами. Обычно ее отваривают и тушат.

Стручковая фасоль включает в себя витамины, минералы, клетчатку, белок, жиры и аминокислоты. К тому же это низкокалорийный овощ — в 100 гр вареного продукта насчитывается 25 — 30 кКал.

Этот овощ полезен для ЖКТ, имеет слабительные и мочегонные свойства. Также полезно употреблять ее сердечникам и для улучшения процессов кроветворения. Показан плод также страдающим диабетом, так как вырабатывает инсулин.

После регулярного употребления заметны улучшения волос, ногтей и кожи.

Горох и нут

Есть несколько видов гороха — этого полезного овоща: серые, зеленые и желтые сорта. Его просто готовить, в нем не содержится глютен, а пюре и супы очень питательны и вкусны. Его можно подавать на стол с салатами из овощей и оливковым маслом. В нем также очень много необходимых для здоровья компонентов.

1. Входят жиры, углеводы, белки и клетчатка.
2. Аминокислоты, крахмал и зола дополняются большим количеством витаминов В, С, Н, РР, А. К тому же в состав гороха входит огромное количество минеральных веществ, без которых нельзя представить здоровый рацион человека.
3. Это также высококалорийный продукт: в 100 гр содержится 364 кКал.
4. Однако его следует ограничить, если есть проблемы с желудком или кишечником, так как он усиливает газообразование. Но в небольших количествах этот плод способен восстановить организм, вывести продукты распада, выводит лишнюю воду и токсины, улучшит работу сосудов и сердца, избавит от депрессии.
5. Нут (называют турецким или бараньим горохом) не содержит глютен и может использоваться для приготовления различных блюд, а еще в консервированном и пророщенном виде, в виде муки. В состав входит почти 80 ценнейших элементов.
6. Нут выводит вредный холестерин из организма, избавляет от ожирения печени, помогает бороться с лишним весом, так как обладает низким гликемическим индексом.
7. Этот бобовый плод хорошо сочетается с мясом, добавляется в плов, а из специй подойдет чеснок, укроп, фенхель.

Как правильно замачивать фасоль и горох

Замочите бобовые на 7 часов. Так вы имитируете попадание их в почву, где зерна пробуждаются, а ингибиторы и фитиновая кислота нейтрализуются.

Если вы замочили на несколько суток, то каждые 7 — 8 часов меняйте воду, а за несколько часов до приготовления также залейте свежей водой. Соль добавлять нужно только в самый последний момент. Емкость с бобовыми поставьте в теплое место, тогда все процессы пройдут быстрее.

Чтобы нейтрализовать еще больше фитиновую кислоту и ингибиторы, добавляйте в блюда специи: кориандр, куркуму, черный перец, имбирь и асафетиду. Они помогают фасоли, гороху и остальным бобовым намного лучше усваиваться организмом.

Нут следует замочить перед приготовлением (только не в очень горячей воде), а во время варки не добавлять соль, так как она способствует еще большему затвердению продукта. Если готовите хумус (израильское популярное блюдо), то при термической обработке добавьте 1 ч. л. соды на 2 стакана бараньего гороха и оставьте затем на 4 часа.

Друзья! Если статья была вам полезной, то делитесь интересной информацией с друзьями в соцсетях, а также подписывайтесь на обновления. Будьте здоровы и пока!