Много ли сахара в зефире — состав и калорийность
Здравствуйте, мои дорогие! На днях очень сильно захотелось чего-то сладенького, и мы купили немного зефира к чаю. После нескольких съеденных штук произошла не очень приятная реакция — появилось на лице несколько прыщиков. Это такая реакция на сахар у меня.
Решила собрать информацию и узнать, много ли сахара в зефире? И можно ли приготовить его самостоятельно, чтобы не наносить вред организму? Делюсь с удовольствием с вами полезными знаниями, ведь очень многие дети любят эту сладость, да хочется и себя иногда побаловать.
Оглавление
Немного о зефире
Это воздушная и мягкая по структуре сладость, которая изготавливается из сахара, пастилы из яблок, желатина или агар — агара и яичных белков. Кондитерское творение это весьма калорийно: в одном кусочке около 130 — 140 ккал, поэтому ни одна диета зефир не включает. А если зефир шоколадный, то, естественно, и калорийность его больше.
Лакомство это достаточно популярное и употребляется, в основном, с горячими напитками. Впервые его начали делать еще в Древнем Египте и добавляли разные подсластители и сок.
Потом в наших краях его готовили, используя пастилу яблочную. В конце 19 века зефир по вкусу стал напоминать сегодняшний, потому что в него начали добавлять сахар. Чтобы процесс приготовления стал быстрее, в этот продукт стали добавлять желатин для загустения.
Употребление зефира — польза или вред для организма?
У продукта есть, безусловно, полезные качества. При условии, если скушать можно в день всего одну штучку.
- Самым главным составляющим компонентом является пектин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, а также выводит из организма токсины, шлаки и оказывает профилактическое и даже лечебное действие при язвенной болезни.
- В состав входит белок, который помогает сохранить мышцы в тонусе, а глюкоза способствует нормализации функций головного мозга. Железо и фосфор повышают гемоглобин, улучшают состояние волос и состояние сосудистой системы.
- Если вместо желатина используют агар-агар (растительный желатин из водорослей), то эту сладость можно считать диетическим блюдом.
А какой же вред может принести этот продукт, особенно при чрезмерном употреблении?
- Сахар, который обязательно является составляющей зефира вредит здоровью, и написано об этом немало. На 100 гр продукта приходится аж 58 гр сахара!
- Когда для загустения в состав добавляют желатин, что происходит чаще всего, то вкус намного хуже и калорийность тоже выше: 33 — 35 гр зефира содержат 138 ккал.
- Если цвет сладости не белый, то однозначно там есть красители.
- Больным диабетом зефир не рекомендуется.
- Отрицательное воздействие оказывает на состояние зубной эмали, возможен кариес.
- Может пострадать пищеварительная система, нарушиться обмен веществ.
Делаем вывод, что все — таки магазинный зефир не совсем полезен и не всем рекомендуется. А если очень захотелось побаловать домашних да и самой пару штучек съесть? Выход, конечно, я нашла. Попробуем сделать зефир в домашних условиях. Предлагаю несколько простых и полезных рецептов.
Домашний зефир без сахара с яблочным пюре
Отличное лакомство, где сахара нет и добавлен в большом количестве агар-агар для нужной формы и для лучшего воздействия на микрофлору кишечника.
Ингредиенты:
- пюре из яблок (заранее охлажденное) — 125 гр;
- вода — 125 мл;
- яичный белок — 2 шт;
- мёд (по вкусу) — 0,5 — 1 столовая ложка;
- агар-агар — 10 гр.
Желеобразное состояние формирует агар-агар, а нужные вкусовые качества достигаются с помощью пектина, который содержится в яблоках. Лучше брать кислые сорта. Идеально подойдет антоновка. На пюре свежих яблок необходимо брать в 2 раза больше.
- Убираем сердцевину из яблок. Запекаем в духовке половинки яблок.
- Потом очищаем их от шкурок и готовим пюре.
- Ставим его в прохладное место остывать.
- В уже охлажденное яблочную смесь кладем мёд.
- Взбиваем белки в густую массу. Если нужно побыстрее, то воспользуйтесь кухонным комбайном.
- Разводим порошок агар-агара в 125 мл воды, немного кипятим и провариваем на медленном огне 2 минуты.
- Во взбитые белки медленно добавляем охлажденную смесь из яблок, постоянно помешивая.
- Белки с пюре продолжаем взбивать и постепенно заливаем растительный желатин с водой.
- Большой поднос или лист покрываем пергаментом и через кондитерский мешок выдавливаем поштучно зефир.
- Поставить в холодное место зефир или можно оставить в комнате. Для полного застывания потребуется около 12 часов.
Зефир готов, можно пробовать, а главное, это действительно полезное лакомство и его можно кушать практически всем, даже кормящим грудью.
Зефир домашний без сахара с клубникой
Эта сладость получится необыкновенно вкусной, плотной и с ароматом клубники. Порошок агар-агара нужно брать именно «Пудов», так как если взять от другого производителя, то может не получиться.
Вместо сахара используется экстракт стевии, который держит структуру зефира. В его состав входит только стевия. Другой сахарозаменитель здесь не подойдет.
Ингредиенты:
- порошок агар-агара марки «Пудов» — 10 гр;
- яичный желток — 30 гр;
- яблочное пюре из запеченных яблок (заранее) — 100 гр. Можно взять готовое «Фруто няня» (250 гр), потом уварить его до 100 гр. Это детское пюре без сахара;
- свежая или замороженная клубника (небольшие ягоды) — 300 гр. Уварится до 80 гр;
- стевия — 12 капель;
- вода — 60 гр.
Готовим яблочное пюре удобным способом. Отставляем его в сторону. Если вы будете выпекать яблоки сами, то это займет время.
- Разбавляем растительный желатин водой.
- Делаем из ягод клубники пюре, протираем через сито. Останется где-то грамм 200. Варим его немного времени, пока не станет 80 гр.
- В кастрюлю с уварившейся клубничной смесью доливаем агар-агар с водой и 8 капель стевии.
- Получается очень густая масса и надо следить, чтобы не пригорела.
- Взбиваем белок до состояния сметаны. И добавляем 4 капли экстракта сладкой травы.
- Добавляем яблочную смесь, не перестаем взбивать.
- Потом медленно вливаем густой клубничный сироп.
- Взбиваем, пока вся масса не остынет.
- Перекладываем содержимое в кондитерский мешок.
- На силиконовый коврик (или на поднос, покрытый пергаментной бумагой) выдавливаем зефир и оставляем на 12 часов.
Приятного аппетита! Друзья, а какие рецепты приготовления этого известного лакомства есть у вас? Делитесь в комментариях. Буду рада общению.
При помощи крахмала половинки зефира склеить. Получается очень вкусно, ароматно и полезно. Как вариант можно использовать смородиновое пюре.
Сколько сахара содержится в сушеных финиках, об этом можно узнать здесь.
Хочется верить, что информация оказалась для вас полезной и вы обязательно попробуете приготовить зефир по новым рецептам. Подписывайтесь на обновления и делитесь новостями с друзьями. Пока!