Лого
04.07.2018

Как попадает клейковина в растительное масло?

Масла

Приветствую моих дорогих подписчиков! Как и обещала, делюсь с вами интересной информацией, которая будет полезна всем приверженцам здорового образа жизни. Растительное масло – это продукт, без которого представить себе кухню не может ни одна хозяйка. Выпечка, супы, вторые блюда или салаты – практически во всех блюдах присутствует растительное масло. Логически возникает вопрос: есть ли глютен в растительном масле?

Подходящие масла для безглютеновой диеты

Любое масло, неважно растительного или животного происхождения, получают из определенных продуктов. Значит, нужно смотреть на химический состав этих продуктов – присутствует ли в них клейковина. К примеру, в винограде и оливках глютен отсутствует. В качественном продукте, полученном из винограда и оливок, глютена также быть не должно. А вот зародыши пшеницы клейковину содержать будут, так как это – зерновая культура. Не будут содержать глютен следующие виды масел:

Олива

  • Оливковое

Оно обладает массой витаминов и минералов, необходимых для здорового функционирования организма, усиливает защитные функции, предотвращает болезни сердца, сахарный диабет, онкологические заболевания.

  • Подсолнечное

Пожалуй, самое популярное в кулинарии масло, благодаря невысокой стоимости. Ведь, правда, из всех видов масел мы выбираем именно его? И не зря. Оно очень полезно, обладает множеством питательных свойств, благодаря содержанию поли- и мононасыщенных жиров, белков и углеводов, витаминов групп А,С,В, натрия, кальция и железа. Все эти компоненты в продукте помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, снизить риск развития раковых опухолей, бороться с воспалительными и инфекционными процессами в организме. Также подсолнечник является богатым источником энергии и молодости.

Кукуруза

  • Кукурузное

Оно также должно присутствовать на каждой кухне, так как очень полезно. Содержащиеся в отжиме кукурузы жирные кислоты, дубильные вещества, витамины и минералы активны при укреплении иммунитета, предотвращении появления признаков старения, борется со многими болезнями, вплоть до рака, стимулирует работу всех жизненно важных органов.

  • Льняное

Вообще, семена льна и все продукты, из них полученные, являются идеальным вариантом для безглютенового питания. В семенах льна клейковина отсутствует, а, значит, их можно употреблять в пищу. В семенах присутствуют жирные кислоты Омега 3 и Омега 6, которые:

  • стимулируют давление;
  • приводят в норму работу желудка и кишечника;
  • мешают образованию сердечных тромбов;
  • уничтожают инфекции и бактерии.

Цветы льна

Кроме этого, семена льна с успехом могут заменить насыщенные глютеном муку и крупы. Естественно, что столь же полезно и льняное масло.

  • Тыквенное

Этот масляный продукт изготавливается из семян тыквы, которые глютен не содержат. Тыквенное масло, помимо большого количества жирных кислот и антиоксидантов, содержит флавоноиды, токоферолы, фосфолипиды и антиоксиданты, которые необходимы для поддержания здорового вида кожи, волос, замедления старения. Кроме того, продукты из тыквы легко усваиваются организмом. Его еще называют черным золотом, потому что оно черного цвета. Очень вкусное в салатах.

Какие масла нужно использовать с осторожностью

Есть еще несколько видов масел, которые также имеют растительное происхождение и в идеале подходят для безглютенового питания. Для их получения используют следующие растения:

  • плоды масличной пальмы;
  • бобы какао;
  • кокосы.

Кокосы

Почему я их отнесла в так называемую группу риска? Дело в том, что эти продукты, скажем так, экзотического происхождения. У нас не растут ни масличные пальмы, ни какао, ни кокосы. Значит, масла из этих растений к нам поставляются из-за границы. А какие-то и вовсе не поставляются, а «производятся» прямо у нас. Поэтому определить настоящий состав данных продуктов очень сложно. Поэтому, если вы их покупаете , то лучше обращаться к проверенным продавцам или привозить из стран, где они производятся.

Когда в растительных маслах можно найти глютен?

К сожалению, не все производители заботятся о нашем здоровье. Поэтому очень часто в продуктах обнаруживается клейковина, хотя теоретически ее там быть не должно. Почему это происходит с маслами?

Покупая масло, обязательно изучайте этикетку. В лучшем случае там должна быть пометка, что «продукты содержит глютен или его следы», в худшем – изучайте состав.

Этикетка

Знайте, что клейковина содержится в таких добавках.

  1. Подсластители
  2. Ароматизаторы
  3. Загустители
  4. Крахмал (в производстве используется не картофель, а зерновые культуры)

Обычно все эти добавки прячутся за незатейливыми формулами, начинающимися на букву Е – Е150, Е160 и так далее.

Вызвать должно подозрение и рафинированное масло, которое, наоборот, пользуется у потребителей популярностью, благодаря своей прозрачности, отсутствию примесей и запаха. На самом же деле, говоря простым языком, рафинирование – это очищение. Причем очищаются не только от вредных, но и полезных веществ. Происходит рафинирование следующим образом: семена растения заливают гексаном, после чего начинает выделяться масляная жидкость. Для тех, кто не знает, гексан – это аналог бензина.

В результате химического взаимодействия все кислоты и минералы в составе растения, меняют свои формулы.

Сыродавленное масло

Польза сыродавленного масла

Хотелось бы посоветовать сыродавленное масло. Это не слишком востребованный продукт на рынке питания из-за нераспространенности и дороговизны. Но полезные качества этого продукта оправдывают его цену. Суть производства проста: семена или бобы растения помещают под деревянный пресс и просто отжимают, в результате чего начинает выделяться маслянистая жидкость. Полученная жидкость не обрабатывается температурой, химическими добавками и концентратами, и сохраняет свои питательные свойства. Большой выбор  сыродавленных масел без глютена вы найдете здесь они обычно помечаются как raw (сырые).

Кстати, приготовить сыродавленное масло можно и в домашних условиях: нужно просто приобрести маслопресс бытовой, который чем-то напоминает по форме мясорубку. В качестве сырья можно использовать зерна какао, кокосы, семена подсолнечника и льна, орехи.

Также стоит уделить внимание и правилам готовки дома. Если вы жарили на масле пирожки или котлеты в панировочных сухарях, то оно вберет в себя глютен из этой пищи. По этой же причине остерегайтесь жареных блюд в кафе, тот же картофель фри может быть обжарен уже в использованном фритюре.

На этом, дорогие читатели, позвольте попрощаться с вами. Рада, если эта информация оказалась вам полезна. Читайте, делитесь с друзьями в социальных сетях и ожидайте новых полезный статей!

А, также читайте новости от доктора Вэйля.

 

Комментариев к статье нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
:twisted: :smile: :shock: :razz: :oops: :cry: :?:

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности